Manual Sobre La Aplicación Del Sistema De Análisis De Peligros Y De Puntos Críticos De Control (appcc) En La Prevención Y Control De Las Micotoxinas

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Este manual presenta orientaciones sobre la aplicación del Análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP) a la prevención y control de la contaminación por micotoxinas de los alimentos de consumo humano y animal. Después de una breve introducción sobre la naturaleza de las micotoxinas y sus efectos sobre la salud humana y animal, el sistema HACCP se describe de acuerdo con la definición que de dicho sistema da la Comisión del Codex Alimentarius. Mediante seis ejemplos (el maíz amarillo, el maíz para alimentación animal, las tortas y la harina de copra, la manteca de maní producida comercialmente, el jugo de manzana y los pistachos) se ilustra cómo el enfoque del HACCP puede ser aplicado para prevenir y controlar la contaminación por micotoxinas.

Ficha del Libro

  • Número de páginas: 140
  • Autor: Otros
  • Tamaño: 1.63 - 2.12 MB
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