Influencia Del Ambiente Sobre La Composición Química Del Frijol Común

Tanto por experimentos desarrollados por los diferentes grupos de investigacion como por las referencias bibliograficas, esta documentado que la composicion quimica del frijol (Phaseolus vulgaris L.) y de las legumbres en general, esta fuertemente influenciada por las caracteristicas del suelo y la climatologia del lugar donde son cultivados. En este trabajo se determino la interaccion genotipo x ambiente en variedades tradicionales de frijol historicamente cultivadas en Catalunya (Espana), referente al contenido de proteina, almidon, amilosa, amilopectina, sacarosa, acido malico y acido citrico en el grano. Se han escogido dichas moleculas porque la bibliografia indica que estan relacionadas con atributos sensoriales del frijol una vez cocinado. Para esto se utilizaron 8 tipos diferentes de frijol, los cuales fueron cultivados en cinco localidades con importantes diferencias climatologicas, durante dos anos consecutivos. Todos los efectos principales (localidad, ano y variedad) resultaron significativos para la mayoria de los caracteres. De confirmarse estas variaciones en el ambito sensorial, la definicion objetiva de denominaciones de origen parece una tarea posible y valiosa.

Ficha del Libro

• Número de páginas: 136
• Autor: Alexy Florez Vergara
• Tamaño: 1.51 - 2.24 MB
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Opinión de la crítica