Sinopsis del libro
Los trigos: Historia y clasificacion. La molienda. Composicion y propiedades de las harinas. Ingredientes para la fabricacion del pan. Procesos de fabricacion del pan. Etapas de la fabricacion del pan: Recetas. Tipos de panes. Pasteles y confiteria. Coccion de pasteles. Cereales basicos. Cereales procesados. Conclusion. Apendice 1: Conversion de las recetas a cantidades metricas. Apendice 2: Harina de soja. Apendice 3: Reglamentaciones del pan y de la harina, 1973. Apendice 4: Recetas de panes utilizando otros cereales y raices de feculas.
Ficha del Libro
- Número de páginas: 93
- Autor: John Scade Juan Jose Garcia Navarro
- Tamaño: 1.91 - 2.23 MB
- Descargas: 1977
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Opinión de la crítica
POPULAR
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