Análisis Y Producción De Vino

1. Introduccion – 2. Aplicacion de la evaluacion sensorial en la elaboracion de vino – 3. Madurez y calidad de las uvas – 4. lon hidrogeno (pH) y acidez fija – 5. Glucidos – 6. Alcohol y extracto – 7. Compuestos fenolicos y color del vino – 8. Compuestos nitrogenados – 9. Compuestos que contienen azufre – 10. Dioxido de azufre y acido ascorbico – 11. Acidez volatil – 12. Metales, cationes y aniones – 13. Acido sorbico, acido benzoico y dicarbonato de dimetilo – 14. OxiGeno, dioxido de carbono y nitrogeno – 15. Tartratos e inestabilidades – 16. Clarificacion y agentes clarificantes – 17. Salubridad de la bodega – 18. Microbiologia de la elaboracion del vino – 19. El corcho – 20. Procedimientos de laboratorio – Apendices: Tablas de constantes, factores de conversion – Seguridad del laboratorio.

Ficha del Libro

• Número de páginas: 613
• Autor: Bruce W Zoecklein Emilia Latorre Macarron
• Tamaño: 1.74 - 2.18 MB
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Opinión de la crítica